ANNEMİNELİ

en güzel yemekler annemin elinde başlar...

   

Turşu Kurmanın Püfleri

Turşu Yapmak zordur.

Turşu Yapmak zordur.

Yapılışı

TURŞU NEDİR: Çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve salamura (tuzlu su) içindeki laktik asit fermantasyonu ile oluşan üründür.Memleketimizde turşuculuk çok gelişmiş olup, geçmişi çok uzun yıllara dayanır.Bizlere özgü bu lezzet ilk ne zaman yapıldığı bilinmese de sofralarımızın vazgeçilmez bir lezzetidir.
PÜF NOKTALARI:
* Turşu kurmak için elinizin altında, tuz,limon,sirke,sarımsak,limon tuzu mutlaka olmalıdır.
* İlave olarak nohut,üzüm,ekmek parçası konulabilir.
* Turşuda sarımsak bol olmalıdır.
* Malzemelerin amacı içlerindeki asit ile sebzelerin fermete olmasıdır.
* Turşunun en önemli özelliği tuzdur.
* 6 kiloluk malzemeye 225 gr tuz konulması gerekmektedir.
* 12 kg.ya 550 gr tuz (Meşhur çubuk turşucularının tavsiyesi)
* Siz bunların üst katlarını ve alt katlarına göre ayarlayabilirsiniz.
* Sarımsak, sirke,limon tuzu ve su turşunun en önemli malzemeleridir.
* Turşunun içine kereviz yaprakları konulabilir.
* Turşunun en üst kapak kısmına maydanoz,kereviz,dereotu konulabilir.
* Konulan bu yeşillikler turşunun hava almasını engeller.
* Ayrıca çok leziz bir tat ve koku verir.
* Mümkünse turşuya konulacak su 10 dk.kaynatılıp soğutulmalıdır.
* Turşu içine tane karabiber koyabilirsiniz
* Defne yaprağı turşuya güzel bir tat verir..
* Sebzeler veya meyveler mutlaka iğnelenmeli veya uçları kesilmelidir.
* Turşu diri olmalıdır.
* Turşu yumuşak olmamalıdır.
* Turşuya hem sirke hemde limon konulabilir.
* Sadece sirke veya tuz ile de turşu kurulabilir
* Sebze ve meyveler çok iyi yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
* Turşu çiğden yapılırsa daha uzun süre bekler.
* Haşlama yapılan turşular daha çabuk bozulabilir.
* Evde turşuyu çok büyük kavanozlarda ve bidonlarda yapmamak gerekir.
* Küçük kaplarda turşuyu daha sağlıklı kullanabilirsiniz.
* Elinizi turşu kavanozlarına eldivensiz sokmayın.
* Mümkünse maşa ile çıkarın.
* Turşular loş ve serin yerlerde saklanmalıdır.
* Turşuları uzun süre saklamak için kapaklarının çok iyi kapatılması gerekir.
* Turşuların hava almaması gerekir.
* Turşu yumuşarsa tüketilmemesi gerekir.
* Küflenme, sünme,çürüme,esmerleşme,sebzelerde şişme turşunun bozulduğunu gösterir.
* Turşular yaz, çabuk kış,karışık,dolma,haşlama,çiğ olmak üzere çeşitlenebilir.
* Günümüzde hemen hemen her sebzenin ve meyvenin turşu yapılıyor.
* Kışın kış yemeklerinin yanına turşu çok yakışır.
* Kuru fasulyenin olmazsa olmazıdır.
Tuzlu su ile turşu kurmak için:
* 1 litre suya 1-2 çorba kaşığı tuz veya kaya tuzu

Sirke ile turşu kurmak:
* 1 litre suya 10 gr tuz hesaplamak gerekir.
Not: Hem tuz hem sirkede bu oran farklı olur.

TURŞU YAPIN AMA YÜZÜNÜZ TURŞU GİBİ OLMASIN

SON BAKILAN TARİFLER

Turşu Kurmanın Püfleri

ZEHRA ANNE

 

Tarsus’ta doğdum çocukluk, gençlik, olgunluk yıllarım Tarsus, Eskişehir, Trabzon, Çorum ve son durak olan Bursa'da geçti. Ailemde 3 nesil memur olmuş, 3 nesil de şehirler arası yolcukluklarda ve bütün şehirlerin arasında, bütün mutfakların, bütün kültürlerini öğrenerek geçirmiş hayatının büyük bölümünü. Ben emekli Fen Bilgisi ögretmeniyim, evli ve bir kız çocuk sahibiyim.

İLETİŞİM

 

Facebook : facebook.com/annemineli

Twitter : twitter.com/annemineli

Instagram : instagram.com/annemineli

Blogspot : annemineli.blogspot.com.tr

 

E-posta : zehrasener57@gmail.com

Tüm Hakları Saklıdır. Copyright © 2019 Annemineli

Sitemap   |   Tasarım : interbim.com