Pişirme kağıdında ve tavada hamsi pişirin, hem kokusuz hem de çok lezzetli olsun. Üstelik yağ eklemeden...

Malzemeler

250 gr hamsi
1 yemek kaşığı
Pişirme Kağıdı

Yapılışı

Önceden temizlenmiş hamsileri yıkadıktan sonra tuzlayarak elle karıştırın.

2- Pişirme kağıdını zemine serip balıkları üzerine dizin.

3- Balıkların üzerine bir parça daha pişirme kağıdı serin ve yanlarından kıvırarak hiç hava almayacak şekilde balıkları kapatın.

4- Yağ eklemenize gerek yoktur ama dilerseniz lezzeti için biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.

5- Ocakta ısıttığımız tava içine pişirme kağıdına sardığımız hamsileri yerleştirin ve pişirme kağıdıyla birlikte pişirin.

6- 10-15 dakika kadar (ocağın ısı şiddetine göre değişkenlik gösterebilir) hamsileri, 5 dk ön yüzünü, 5 dakika da diğer yüzünü çevirerek pişirin.

7- Limon ve yeşillikle servis edin.

Hamsi tava yapmanın püf noktaları

Hamsiyi yakalamak kadar tavada pişirmesi de büyük ustalık istiyor. İyi bir hamsi tava yapmak için hamsinin pişirme süreçleri de önemli oluyor. İşte hamsi tava yapmanın püf noktaları

- Hamsiler öncelikle iyi bir şekilde karın bölgelerinden el yordamıyla temizleniyor. Temizlenmiş hamsileri bol suda ve tek tek yıkanıyor. Daha sonra bir süzgece alınarak tuzlandıktan sonra suyunun süzülmesi bekleniyor.

- Mutfak tezgahının üzerine temiz bir kağıt serip, süzgeçte süzülen balıkların iyice sularını çekmesi için kağıt üzerine alınıyor.

- Yine tezgah üzerine serdiğiniz başka bir kağıt üzerine bir bardak kadar mısır unu koyuluyor.

- Hamsiler teker teker mısır ununa bulunuyor. Dilerseniz bu aşamada unun içine baharat yada tuz ilavesi de yapılabiliyor.

- Çok geniş olmayan balık tavasına yarım çay bardağını geçecek kadar ayçiçek yağı dökülüyor. Yağ kızdıktan sonra ocağın altını kapatıp hamsileri tavaya kuyrukları ortada kalacak şekilde diziliyor. Bu dizilişte hamsilerin birbirine değerek sıkışması gerekiyor. Daha sonra ocağın altını yeniden yakılarak hamsiler pişiriliyor. Eğer hamsileri dizerken bir yandan da ocağın altı açık kalırsa ilk dizdikleriniz pişecek, son olarak tavaya koyduklarınız ise çiğ kalacaktır. Bu nedenle ocağın altının kapalı olması gerekiyor.Hamsi tavayı kısık ateşte yapmaya özen göstermek gerekiyor. Hamsilerin altta kalan kısımlarının kızarıp kızarmadığını kontrol etmek için,üst kısımlarının renginin hafifçe değişmesini ve kuyruklarının da hafifçe çıtır olmasını bekleniyor.

- Tüm hamsileri aynı anda çevirebilmek için tavanın boyutuna göre düz bir kapak kullanarak,kapağı hamsilerin üzerine kapatarak çevirmek gerekiyor. Tüm hamsileri kapağın üzerine alıp, pişmemiş tarafını tavaya koyunuz. Bu sırada tavadaki yağın boşaltılması ve sonradan yeniden üzerine eklenmesi gerekiyor.

- Kısık ateşte hamsilerin pişmeyen yüzeylerini de kızarttıktan sonra, servis tabağına alarak sıcak sıcak servis yapılıyor. Kızaran hamsilerin yağını süzmek için havlu kağıt üzerine alarak fazla yağından arınabiliyor.

Başarana kadar o şey daima imkansızdır! Mandela