Edirne bademli kurabiyesi ya da yaygın kullanılan ismiyle Kavala kurabiyesi Edirne’nin bilinirliğine azımsanmayacak değer katan gastronomik bir öğedir

Malzemeler

1 su bardağı file badem
1 Su bardağı un
1 Su bardağı pudra şekeri ( içine )
4 Yemek kaşığı yayık tereyağı
1 paket pudra şekeri ( kaplamaya )
1/2 paket vanilya
2 Yumurtanın akı
1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı

Un ve iri çekilmiş badem bir tavaya alınır.
Kokusu çıkana değin sürekli karıştırılarak kavrulur.
Kavrulup rengi dönen bu karışım bir kenara soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra 1 su bardağı pudra şekeri, kabartma tozu, 4 kaşık tereyağ, vanilya ve yumurta akı ilave edilir.
Tereyağın oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmelidir ki kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilsin.
Hamur iyice yoğrulur, çok yumuşak olmuşsa bir miktar un ilavesiyle kıvam ayarlanır.
Kıvamı ele yapışmayan fakat kulak memesi kıvamında olmalı, çok sert olmamalıdır.
Hamur tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla 1 parmak kalınlığında açılır.
Elde edilen hamurdan ay şeklinde kalıplar kullanılarak lokmalık, çok büyük olmayan kurabiyeler elde edilir.
Yağlı kağıt üzerine dizilen kurabiyeler önceden ısıtılmış bir fırında orta sıcaklıkta ( 160-180 C ) pişmeye bırakılır.
Soğuyan kurabiyeler geri kalan pudra şekeri ile dolu bir kapta iyice bulanarak servise hazır edilir.

PayIaşıIan bir sevinç iki kat oIur, payIaşıIan bir acı yarıya iner. Çiçero