istanbul simidine göre daha küçük boyutta olan, taş fırınlarda pişirilen, içinde ekmek malzemesi haricinde başka bir katkı maddesi bulunmayan lezzetli yiyecek. özellikle trabzon'da uzunsokak girişindeki ve bayraktarlar mağazası önündeki simitçilerde simit kuyruğu oluşur. büyük ihtimalle bu iki simidin de kaynağı aynıdır. özellikle kışın iyi gider. yazın sıcak olması lezzet almanızı engeller. bir tanesini rahatlıkla yersiniz. ne çoktur, ne de azdır. susamı boldur. şeker vs. gibi katkı maddesi içermediği için kalori değeri susam yağını da katmazsanız ekmekle aynıdır. bayatladığında lastiksi bir yapı alır. ancak tost makinasında ısıtırsanız yeniden o gevrekliğini alır. en son 35 kuruştu. son fiyatını bilmiyorum. uzaklara gidiyorsanız, aldığınız simitleri buzluğa koyup yiyeceğiniz kadar çıkartırsanız ve bunu fırında ısıtırsanız, tazeymiş gibi olur.diğer simitlerle karşılaştıracak olursak, boyut olarak ankara simidine yakındır ancak pekmez suyuna bulanmamıştır. tatlı değildir. istanbul simidi gibi çatlak da değildir. düzdür. samsun simidi gibi tuzsuz değildir. eskişehir simidi hali, biraz bayatlayınca çıkar. bursa da tava simidiyle de çok benzerlik göstermez. tava simidinin kendine has bir özelliği vardır. trabzon simidinde bu görülmez. 
simit beyaz peynir ve kaşar peyniri yanında krem peynirle de güzel gider. telli ya da imansız peynirle de yiyebilirsiniz. yiyeceğiniz peynir tuzsuz olmamalı. simitte dengeli bir tuz oranı olduğu için katık ettiğiniz yiyecek biraz bunu bastırmalıdır. yerken susamlı kısmı içine kıvırıp yerseniz farklı bir şey yiyor izleniminiz olur.