Muğla Datça Yöresi Fitil veya Paşa Mantısı Tarifi

Malzemeler

Hamur için:
500 gram (2 su bardağı) su
2 tane, yumurta
625 (5 su bardağı) un
1,5 tatlı kaşığı tuzlu
İç malzemesi:
1 tane, büyük soğan
250-300 gram, kıyma
Yarım nehir bardağı zeytinyağı
karabiber, kırmızı pulbiber, tuzlu, kimyon

Yapılışı

Önce soğuk kullanacağımız iç malzemesini hazırlayalım, bunun için soğanı ayıklayıp küçük ufak doğrayalım bir tavaya alalım üzerine zeytinyağını ekleyelim ve kavuralım soğanları. Soğanlar sotelendikten sonradan kıymayı ekleyelim kıyma suyunu salıp çekene kadar kavuralım. sonra baharat ve tuzu ekleyelim bir iki karıştırıp ocaktan alalım. İç malzemesinin soğuması için bir kenara bırakalım. Hamur hazırlığına girelim, karıştırma kabına unu ve hamur malzemelerini koyalım sert bir hamur elde edelim. sonra hazırladığımız hamuru beş eşdeğer parçaya bölelim ve böldüğünüz her parçayı yufkadan biraz daha kalın açalım açtığımız yufkaları kare kare keselim (kareler biraz büyük olmalı) kestiğimiz karelerin içine hazırladığımız harçtan koyalım ve fitili andıran bir şekilde saralım. Açtığınız tüm hamuru bu şekilde kesip harç ile fitil biçiminde keselim. Sarma işlemi bittikten sonradan sıra kızartmaya geldi, kızartma tavasına yağı alalım ve en ince ayrıntısına kadar ısıtalım, sardiğımız hamurları bir bir atıp kızartalım ve servis tabağına alalım kızarttığımız Paşa Mantısı ister sade servise sunun isterseniz yoğurt ve sarımsakla hazırladığınız sosu kullanarak servise sunun. Eğer yoğurtlu sos kullanacaksanız, üzerine naneli ve kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı gezdirin. Afiyetle, sevgi ile kalın….

Bir şeyin yapılamaz olduğunu düşünerek uyursan, Başkasının o şeyi yaparken çıkardığı gürültüyle uyanırsın.! Konfüçyus