ANNEMİNELİ

en güzel yemekler annemin elinde başlar...

   

Kemik Suyu veya Et suyu

Her yaşta kullanılması gerekir.

Her yaşta kullanılması gerekir.

Malzemeler

2 kg. dana kemik ( ben kaval kemiğini kullandım)
4 lt su
2 orta boy pırasa
2 orta boy soğan
2 havuç
1 adet kereviz ya da 5 adet kereviz sapı

İçi İçin

Taze kekik Taze biberiye Maydanoz sapları Defne yaprağı Tane karabiber

Yapılışı

Pırasa, soğan, havuç ve kerevizden oluşan sebze topluluğuna mire poix denir.
Kemiklere önce bir şok haşlama (blanching) yapılır. Böylece içlerindeki kan ya da bir takım pislikler temizlenir.
*Tencereye koyduğumuz kemiklerin üzerine sıcak su dökerek biraz kaynatıyoruz ve sonra bu suyu döküyoruz.
*Tencere içine biraz zeytinyağı döküyoruz, gelişigüzel doğradığımız sebzeleri içine atarak biraz soteliyoruz.
Kemiklerimizi ekliyoruz.
*Su ekliyoruz ama kesinlikle çok soğuk su olmalı hatta buz bile koyabiliriz.
*Aromatik otlardan oluşan baharat demeti ya da bohçamızı da tencerenin içine koyuyoruz. Bu şekilde yapmamızın nedeni suyun kirlenmemesi.
*Kısık ateşte, kaynatmadan 2-3 saat pişiriyoruz.
*Önemli bir nokta, sürekli kontrol ederek suyun üzerinde biriken kalıntıları kaşıkla üstten almalıyız, kesinlike karıştırmamalıyız. suyun berrak olması çok önemli.
*En son nokta ise suyumunuz süzüyoruz. Bunun için de tel süzgeç üzerine tülbent koyup, et suyumuzu süzmek.

Nefis, berrak süper çorbalar, soslar ve yemekler yapmak için hazır.
Tavuk suyu da aynı şekilde bu sefer tavuk kemiği kullanılarak hazırlanır.

Güneşin doğuşuna hiç şahit olmayanlar, batışını romantizm sanırlar.. Nietzsche

SON BAKILAN TARİFLER

Kemik Suyu veya Et suyu

ZEHRA ANNE

 

Tarsus’ta doğdum çocukluk, gençlik, olgunluk yıllarım Tarsus, Eskişehir, Trabzon, Çorum ve son durak olan Bursa'da geçti. Ailemde 3 nesil memur olmuş, 3 nesil de şehirler arası yolcukluklarda ve bütün şehirlerin arasında, bütün mutfakların, bütün kültürlerini öğrenerek geçirmiş hayatının büyük bölümünü. Ben emekli Fen Bilgisi ögretmeniyim, evli ve bir kız çocuk sahibiyim.

İLETİŞİM

 

Facebook : facebook.com/annemineli

Twitter : twitter.com/annemineli

Instagram : instagram.com/annemineli

Blogspot : annemineli.blogspot.com.tr

 

E-posta : zehrasener57@gmail.com

Tüm Hakları Saklıdır. Copyright © 2018 Annemineli

Sitemap   |   Tasarım : interbim.com